ビタミンを上手に摂るための調理方法は？
ビタミンはその種類によって色々な食材に含まれています。しかし、その食材によっては調理方法が重要なポイントに。
調理方法が体内に吸収されるビタミンの摂取量を大きく左右してしまうのです。ですから、食材から効率的にビタミンを摂取するために最も大切なのが、その調理方法なのです。
ビタミンには大きく分けて二種類のビタミンがあります。「脂溶性ビタミン」と「水溶性ビタミン」です。
「脂溶性ビタミン」は、比較的加熱調理にも強いと言われています。損失率が少ないので、吸収しやすいと言えるでしょう。
一方、「水溶性ビタミン」は加熱調理に弱いと言われています。また、その名の通り水にも溶けやすいのです。「水洗い」「煮る」「茹でる」といった調理方法は適さないと言えるでしょう。
それでは、ビタミンの種類別にどのような調理方法が良いのかご説明しましょう。
「ビタミンＡ・Ｄ」は脂溶性ビタミン。加熱調理を行っても損失率は低いので、炒め物などがオススメ。
「ビタミンＢ１」は水溶性で、さらにアルカリ性に弱いという特徴もあります。この場合、「煮る」「茹でる」といった調理方法では、口に入る前からビタミンが損失されてしまうのです。
その損失率は２０から４０％とも言われています。ただし、水には弱いけれども、加熱には比較的強いという特徴もあるため、炒め物はオススメですよ。
「ビタミンＢ２」も「ビタミンＢ１」同様「煮る」「茹でる」といった調理方法は控えましょう。「ビタミンＢ２」の場合も煮汁を有効活用したり、または納豆など加熱調理する必要がない食材から摂取することがオススメなのです。
水溶性ビタミンの中で、特に食材からの摂取が困難なのが、「ビタミンＣ」です。水に溶けるうえに、酸化しやすい、さらにはアルカリにも熱にも弱いという弱々しいビタミンなのです。
ビタミンＣの場合は、茹でたり炒めたりというよりも、蒸したりする方が良いのです。また食材を丸ごと調理することによって、損失率も低下できると言われていますよ。
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